Diferències entre el líquid d'ou sencer salat i el líquid de rovell d'ou salat:

Líquid d'ou sencer salat: Produït pelant ous frescos, barrejant les clares i els rovells d'ou en les seves proporcions naturals i barrejant-hi una quantitat específica de sal comestible. Ofereix una proporció equilibrada de proteïnes, greixos i humitat, mantenint el perfil nutricional complet de l'ou sencer. En aplicacions com la rebosteria o el processament de surimi, proporciona un contingut uniforme de proteïnes i una humitat adequada, donant com a resultat un producte acabat més suau i humit. S'utilitza àmpliament en pastissos, pans i brioixeria estàndard, així com en certs plats i productes carnis xinesos.

Líquid de rovell d'ou salat: Produït separant la clara d'ou d'un ou fresc i processant només el rovell amb una quantitat específica de sal comestible. No conté clara d'ou i les concentracions de greix, lecitina i colesterol són significativament més altes que en el líquid de l'ou sencer. La sal afegida millora les propietats emulsionants i l'estabilitat de congelació-descongelació dels fosfolípids del rovell, evitant la separació oli-aigua. És un ingredient clau per fer maionesa, amaniments per a amanides, crema anglesa, farcits de crema premium i galetes.

1. Producció d'amaniments per a amanides: Proporciona una emulsió estable i un nivell base de salinitat.

2. Cuines comercials: S'utilitzen per a la preparació ràpida d'ous remenats, creps d'ou o recobriments d'ou per fregir.