Diferències entre el líquid d'ou sencer termoestable i el líquid d'ou sencer salat:

Líquid d'ou sencer termoestable: Processat mitjançant tècniques especials o tractaments de modificació, aquest producte resisteix temperatures més altes sense patir deformacions o separacions de fases importants (separació d'oli i aigua). Manté una excel·lent estabilitat i viscositat de l'emulsió fins i tot en condicions d'emmagatzematge i transport d'alta temperatura o rigoroses, cosa que el fa ideal per produir amaniments per a amanides o maionesa que no alliberen oli quan s'exposen a la calor de l'estiu o a temperatures de fins a 45 °C. És adequat per a la producció industrial de salses i condiments que requereixen pasteurització a alta temperatura o que han de mantenir la seva estructura de producte durant l'emmagatzematge a alta temperatura.

Líquid d'ou sencer salat: Produït afegint sal comestible al líquid d'ou sencer pur en una proporció específica (normalment al voltant del 5%-10%). La sal millora la tensió i l'estabilitat de la pel·lícula proteica que envolta les bombolles d'aire, cosa que facilita el muntatge de la clara d'ou i evita el col·lapse prematur de les bombolles, alhora que proporciona un sabor salat bàsic. És adequat per a productes de forn salats, pastissos específics d'estil xinès, recobriments per a productes carnis i línies de processament d'aliments que requereixen un preseparament i prioritzen el rendiment escumós.

1. Amaniments per a amanides i maionesa: manté una textura uniforme i evita la descomposició de l'emulsió durant la barreja, l'escalfament i l'homogeneïtzació.

2. Fleca i aliments preparats: Apte per al processament de pastisseria i productes a base d'ou que requereixen esterilització secundària o cocció a alta temperatura.